هندسة المنيو: اكتشف الأطباق اللي بتكسب فعلًا

الطبق الأكثر مبيعًا مش بالضرورة يكون الأكثر ربحًا. ابدأ بسعر البيع واطرح تكلفة المكونات والتغليف والرسوم الخاصة بالصنف، وبعدها قارن الباقي بالمساحة ووقت التحضير اللي بيستهلكهم.

اعمل مصفوفة منيو مفيدة

• النجوم مبيعاتها عالية وهامشها قوي: حافظ على ظهورها وثبات جودتها.
• أصناف التشغيل مطلوبة لكن هامشها أقل: راجع الكمية أو المورد أو السعر بهدوء.
• الألغاز مربحة لكن طلبها ضعيف: حسّن الاسم والصورة ومكانها.
• الأصناف الضعيفة لا تبيع ولا تربح: بسّطها أو بدّلها أو احذفها.

راجع المصفوفة شهريًا، مش بعد كل ويك إند مختلف. الشهر الكامل يشمل أيام الأسبوع والعروض وتغيّر المزيج الطبيعي. نفّذ تعديل واحد في كل مرة وقارن فترات متشابهة.