اعمل جرد من غير ما تقفل المطبخ

الجرد الكامل أثناء الخدمة صعب، لكن الانتظار لنهاية الشهر بيخفي الهدر فترة طويلة. قسّم المخزون لمناطق واعمل جرد لجزء صغير ومهم في مواعيد ثابتة.

عُدّ اللي ممكن يغيّر قرار

راجع المكونات الغالية وسريعة الحركة يوميًا، والباقي أسبوعيًا، والمستلزمات المقفولة الأقل مخاطرة على فترات أطول. استخدم وحدة شراء ووحدة وصفة بتحويل موثّق بينهم. اعمل الجرد في نفس لحظة التشغيل علشان المقارنة تكون عادلة.

حقق في الفرق بالقيمة مش بالكمية بس. كيلو زعفران ناقص أهم من كيلو بصل. اقفل كل تحقيق بتصحيح وصفة أو مشكلة استلام أو تسجيل هدر أو تغيير رقابي.